Rote-Bete-Heringssalat mit Walnüssen
Zutaten (für 4 Personen):
400 g kleine Rote Bete
2 rotwangige Äpfel
2–3 Lauchzwiebeln
100 g Gewürzgurken
ca. 2 EL Gurkensud
350 g Matjesfilet (ca. 6 Stück)
50 g Walnusskerne
250 g Joghurt
150 g Sauerrahm
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Rote Bete im Dampfdruck topf oder in Salzwasser in etwa 15 bzw. 35 Minuten garen. Äpfel putzen, samt Schale würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe, Gurken in Scheiben schneiden.
Matjes abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Für das Dressing Joghurt, Sauerrahm und Gurkensud verrühren, den Dill hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete lauwarm abkühlen lassen, pellen, würfeln. Mit allen übrigen Zutaten und dem Dressing vermengen. Den Heringssalat mit Vollkornbrot anrichten.
Zubereitungszeit
etwa 45 Minuten
Pro Person
ca. 607 kcal (= 2537 kJ), 25 g Eiweiß, 31 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe